陕西官府宴，陕西宴席中的佼佼者。顾名思义，即是陕西官员用来款待贵宾的宴席。依据已知资料和社会上传承享用的情况看，这个“官府”是指晚清到民国期间陕西省和西安市军政大员的衙门。改革开放初，西安市桃李春饭店曾整理推出过改进与简化的陕西官府宴，受到普遍欢迎。最近期间，经过西安市大唐博相府饭店的深入研究、精心制作，陕西官府宴又以精细化的崭新面貌呈现在人们面前，使人眼睛为之一亮。

陕西官府宴有一套完整的程式。一般分干果茶点、凉菜、座菜、行菜、小吃面点和水果等几部分，先后上桌。上干果时品茶、聊天，为就餐前的准备阶段。水果要求时鲜。不同等级衙门的不同档次宴席，有不同的菜单。譬如叫做《一品官府宴》的菜单就是这样的内容：“一、迎宾茶点：（干果、炒货点心等八道）；二、风味凉菜（光明虾炙、三皮丝等十二道）；三、行菜（五侯鲭、溜海鲜、锅烧鸭方、翠菂满园等八道）；四、座菜（红煨鹿筋、琅玕脯、鳝和羹等四道）；五、小食面点（汉宫棋、泡泡油膏、金线油塔等六道）；六、（随季节而定三种）”。

陕西官府宴的菜肴，大体包括宫廷菜、商贾菜和民间菜几个部分，均为这些菜属中的名品、精品。大多有出处，有故事，有讲究。由于旧时封疆大吏大权在握，有足够的财力、物力与精力，周围又网络了一批文人墨客，有条件对饮食文化进行研究，从而也做了一些有益的工作，使得不少名菜名点得以传承、发展与提高，留给后人，成为一笔宝贵的文化财富。

大唐博相府是进入新世纪后西安涌现的一家颇具特色的饭店，专营陕西菜肴，接待过往宾客。饭店总经理刘晓钟毕业于西北大学，有志于弘扬陕菜。陕西省名厨委员会主席、烹饪大师郑新民，先前曾在桃李春饭店供职，是改革开放初陕西市场上推出的陕西官府宴的主要研制者之一，现在来到大唐博相府，作为顾问，主持了新的陕西官府宴的整理与制作。大唐博相府坐落在西安大雁塔的一侧，在饭店的庭院里，就可与大雁塔亲密接触，摄影留念。一座唐式建筑，古色古香。就连餐厅的窗帘，也有唐诗宋词书写其上，风雅无处不在。在这里品尝正宗陕菜，品尝正宗陕西官府宴，真是既赏心悦目，又大饱口福。我的最深刻的感受是，郑新民及其弟子，把陕菜制作到家了，把陕西官府宴制作到家了，做精做细精细化了。翠菂满园，糟肉与甜饭搭档，色味香形器都达到了完美的结合，令人拍案叫绝。我看可以名之为“珠联璧合”。五侯鲭，主料有水发刺参、鱼肚、鱼翅、裙边、鱼皮、鲍鱼、干贝及高级清汤，选料珍贵，汤清味淡，为宴席中珍品，始创于西汉成帝时，为中国海味大杂烩菜肴的始祖。佛跳墙即源于此。百果蹄，风味凉菜，始见于清代，以猪蹄为主料，配以各种干果果仁烹制而成，蹄皮晶莹剔透，肉质清香筋柔。品尝者说：如此精美，叫人不忍下箸，如此香美，叫人吃了还想再吃，如此佳肴，叫人真正领会了陕菜的魅力。

一切好的东西，都应该属于人民，为人民所享用。改革开放已经大大提高和改善了人民的生活，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，陕西官府宴，先前只供旧中国的官员享用，现在是到了让普通老百姓享用的时候了。一分耕耘，一份收获。大唐博相府在制作陕西官府宴上为弘扬陕菜做出了好的榜样。愿我们更多的饭店，更多的厨师，做更多的工作，推陈出新，继承发展，创造出陕菜的更加辉煌的明天！